La France, premier marché d’exportation pour
le saumon écossais

La France est le premier marché pour le saumon écossais d’élevage, avec quelques 20.000 tonnes de saumon frais en 2008 dont environ 6.000 pour le prestigieux Saumon écossais Label Rouge.
La demande de saumon frais en provenance d’Ecosse est soutenue depuis de nombreuses années et il a été exporté vers 59 pays en 2008.
Le saumon représente environ 40% des exportations agroalimentaires de l’Ecosse.

Une reconnaissance internationale de la qualité et de la provenance

Le saumon écossais d’élevage a été le premier poisson et le premier produit non français à obtenir le Label Rouge en 1992.
Le saumon écossais d’élevage est détenteur d’une IGP (Indication Géographique Protégée) octroyée par la Commission Européenne au même titre que le jambon de Bayonne, l’agneau de Pauillac ou les huîtres de Marennes Oléron.

En 1980, la production salmonicole écossaise représentait 600 tonnes.
En 2008, environ 130.000 tonnes ont été produites pour un chiffre d’affaires d’environ 450 millions d’euros.
La salmoniculture écossaise représente environ 6.200 emplois, souvent dans des régions rurales reculées.
L'industrie de l'élevage du saumon écossais est l'industrie aquacole la plus strictement réglementée au monde ; elle doit se conformer aux législations écossaises, britanniques et européennes ainsi qu'aux Codes de bonnes pratiques.

L’aquaculture est probablement le secteur agroalimentaire qui connaît la croissance la plus rapide. Elle représente désormais près de 50% de la consommation mondiale de produits de la mer.
En 1980, seuls 9% des poissons et coquillages consommés venaient de l’aquaculture.
Selon un rapport de la FAO (Organisation pour l’Agriculture et l’Alimentation des Nations Unies), l’aquaculture est le seul moyen de répondre à l’accroissement de la demande de produits de la mer.