Une référence de qualité

Le cahier des charges du saumon Label Rouge LA 33/90 définit l’ensemble des exigences permettant d’atteindre le niveau de qualité supérieure.

Le cahier des charges IGP précise les critères liés à l’origine du produit.

Les éléments suivants concourent étroitement à la qualité exceptionnelle du Saumon écossais Label Rouge :

• Une alimentation composée exclusivement de produits d’origine marine (70% au minimum), d’ingrédients végétaux, de vitamines, minéraux et caroténoïdes,

• Un maximum de 16 % de lipides dans la chair,

• Un système de traçabilité de la ferme d’origine jusqu’au point de vente, attestant de l'origine et du respect des critères rigoureux de production,

• La fraîcheur garantie par une "date limite de consommation" de 10 jours après récolte,

• Un élevage conforme aux codes de bonne pratique, dans le respect du bien-être du poisson, de l’environnement et sa durabilité,

• Une densité maximale de 15kg par m³ d’eau dans les bassins marins,

• Une origine Ecosse garantie.