Saumon-Coriandre


Saumon écossais Label Rouge farci à la coriandre, riz Vénéré


Pour 4 personnes :

  • 4 pavés de Saumon écossais Label Rouge de 160 g environ sans peau
  • 4 branches de coriandre
  • 1 oignon
  • ½ bâton de citronnelle
  • ¼ de citron confit au sel
  • 240 g de riz Vénéré (riz noir)
  • 60 g de beurre
  • 5 cl d’huile d’olive
  • sel, poivre du moulin

Préparation : 30 mn + 2 heures de marinade
Cuisson : 40 mn


Epluchez et émincez l’oignon. Faites-le fondre 10 mn dans une casserole avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Laissez refroidir. Effeuillez la coriandre, mettez-la dans le bol d’un mini hachoir avec la citronnelle hachée, le citron coupé en petits morceaux et l’oignon cuit. Salez, poivrez, faites tourner 1 mn pour obtenir une pâte grossière.
Ouvrez les pavés de saumon en deux comme un portefeuille.
Farcissez l’intérieur avec la pâte à la coriandre puis enroulez-les dans le papier film et placez-les au réfrigérateur pendant 2 heures.
Faites cuire le riz Vénéré comme indiqué sur le paquet. Egouttez-le et rafraîchissez-le sous l’eau froide.
Mettez les pavés de saumon à cuire 4 à 5 mn sur feu moyen dans une poêle dans le reste de l’huile d’olive.
Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux, mettez le riz cuit à réchauffer dedans quelques minutes.
Servez les pavés avec le riz bien chaud.


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