Saumon-Asperges


Pavé de Saumon écossais
Label Rouge aux asperges vertes grillées, vinaigrette à l'orange


Pour 4 personnes :

  • 4 pavés de Saumon écossais Label Rouge de 160g sans peau
  • 12 asperges vertes
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 1 orange
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 branches de coriandre fraîche
  • sel, poivre du moulin


Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn


Épluchez
les asperges, coupez les pointes sur 10 cm environ, conservez les tiges  pour une autre utilisation. Faites cuire les pointes d'asperges 4 à 5 mn dans l'eau bouillante salée.
Egouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau froide.
Zestez finement et pressez l'orange. Mélangez le jus d'orange avec un fouet dans une petite casserole avec les 3/4 de l'huile d'olive, le vinaigre, les zestes, du sel et du poivre.
Faites griller 3 à 4 mn les pointes d'asperges sur un grill bien chaud ou dans une poêle sans matière grasse.
Faites cuire les pavés de saumon 3 à 4 mn de chaque côté dans une poêle dans le reste de l'huile d'olive, salez, poivrez.
Chauffez doucement la vinaigrette à l'orange en la fouettant, ajoutez la coriandre hachée.
Mettez les pavés de saumon sur les assiettes, déposez 3 pointes d'asperges sur chaque pavé, nappez de vinaigrette tiède et servez aussitôt.

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