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Highlands and Islands

Schottland ist schön. Um sich hiervon zu überzeugen, genügt ein Ausflug ins Land der ‚Highlands and Islands‘. Die allgegenwärtige Nähe zum Wasser hat Schottland geprägt. Zugleich erheben sich vielerorts schon unweit der Küste sublim zerklüftete Gebirgslandschaften, deren Gipfel nicht selten in Wolkenmeeren zu schweben scheinen.

Diese aufgrund ihres rauen Klimas für uns Menschen unwirtlich anmutende Region bietet optimale Bedingungen für die Aufzucht von Salmo salar (atlantischem Lachs) und erst recht von schottischem Lachs Label Rouge.

Ob reißender Bergbach oder Fluss, das auf den schottischen Gipfeln entspringende Wasser liefert die idealen Ressourcen für das Wachstum der Jungfische in den Süßwasserbecken bis zur Überführung in Meerwasserkäfige.

Im kalten Wasser der Salzwasserlochs vollzieht sich nun die weitere Entwicklung. Durch Strömung und Gezeiten in ständiger Bewegung, regt diese dynamische Umgebung die Lachse dazu an, unaufhaltsam zu schwimmen, was ein festes Fleisch und einen gemäßigten Fettanteil gewährleistet - zwei Merkmale, die zur außergewöhnlichen Produktqualität beitragen.

 
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